El mejor pan para hacer torrijas, según la OCU
Disfrutar de una deliciosa torrija bien rebozada en azúcar de la pastelería local es una excelente opción que apoya a la economía local. Pero, si prefieres prepararlas en casa, ten en cuenta que no cualquier pan es adecuado para hacerlas perfectas. Es importante que el pan sea duro y de varios días para que se empape bien en la leche infusionada con canela, limón y azúcar, pero no se deshaga al freírlo.
La OCU, Organización de Consumidores y Usuarios, ha realizado un análisis para responder a la pregunta de qué tipo de pan es el más adecuado para preparar torrijas y cuál es el más económico. En la tradición culinaria de este dulce se utiliza pan duro de varios días para lograr una textura suave pero firme que permita el rebozado y la fritura. La OCU ha consultado con cocineros expertos para evaluar diferentes variedades de pan en cuanto a su capacidad para absorber la leche infusionada y ablandarse sin deshacerse en el proceso de fritura.
Los resultados muestran que el pan de barra, preferiblemente del día anterior y sumergido durante un tiempo prolongado en la mezcla de leche, es la mejor opción, con un precio que ronda los 2,1 euros/kg.
El pan candeal, también del día anterior, es otra alternativa adecuada debido a su miga suave y compacta, pero su corteza dura requiere un ablandamiento cuidadoso. Su costo se sitúa alrededor de los 2,8 euros/kg. El pan de chapata, con su corteza dura y su gran cantidad de alveolos, no es el más apropiado para hacer torrijas, aunque su aroma es agradable. Tiene un precio de alrededor de 3,6 euros/kg. El pan de molde puede usarse en caso de necesidad, pero su textura blanda requiere rebanadas gruesas y un cuidado especial en su manipulación. El costo de este tipo de pan es de aproximadamente 1,50 euros/kg. Finalmente, el pan para torrijas de panadería, con su miga consistente y suave corteza, es el más indicado para esta receta. Aunque su precio puede alcanzar los 4 euros/kg, los panes industriales también son una opción más económica.
En resumen, la OCU recomienda utilizar pan duro de varios días, preferentemente de barra o candeal, para hacer torrijas tradicionales, aunque los panes especiales para torrijas son la opción más adecuada. Es importante recordar que el uso de un buen pan es clave para lograr una torrija deliciosa, pero también es una oportunidad para apoyar a los comercios locales y fomentar la economía de proximidad.
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